对于美食的评价人们都是不一样的，就拿一家卤驴肉饭店来说肯定会存在相反的两方面评价，存在这种现象都是可以理解的，全国14亿人口，每个人的口味都会不一样的。那么卤驴肉的配方和做法有窍门吗?

　　卤驴肉的配方和做法有窍门吗

　　对于卤驴肉的配方和做法的窍门就是多家练习，多家研究，卤驴肉做法只有通过不断的锻炼，每个步骤的细节化都做到位才能够保证驴肉最后呈现的味道。每个饭店对于各个菜品都会定期研究升级，如果多年来都保持同一个味道老顾客没有感受到新鲜感，就会出现老顾客流失，因此卤驴肉必须要在相应的期限内做好升级，研究出更美味的食物。汉味斋的卤牛肉是经过层层研究，不断改进，才发展到今天的位置，后期付出的辛劳是看不到的，只有自身深有体会。

　　卤的过程需要什么锅

　　卤驴肉既然是卤肯定是煮的时间比较长，因此可以选择铁锅烹饪，增加熬制的时间，熬的过程中应该注意火的调整，前期选择大火，后期就需要小火慢炖。但是如果想要尽快食用可以选择高压锅，这样炖出来的肉好嚼。汉味斋建议在卤驴肉的时候最好使用铁锅的方式长时间卤，卤的时间至少要在6个小时左右，所有的味道都会进入到驴肉当中，品尝的时候能够达到预期的目的，使得每一口肉都能够感受到汤汁在口中。

　　以上内容就是卤驴肉的配方和做法窍门的相关介绍，做美食没有任何窍门之言，需要掌握好大众的口味，把握调味品与主材料配比的关系。