肉丸子汤是我们经常吃到的一道菜，如果家里有小孩的，这道菜出现在餐桌上的频率肯定很高，加入一些蔬菜煮进去，荤素搭配，既好吃又有营养，不过煮肉丸汤总会遇到一个问题，那就是肉丸一煮就散开，为什么饭店里的肉丸子就能颗颗饱满有弹性?今天汉味斋就带大家一起一探究竟，学会这一招，你也可以做出好吃的肉丸。

　　肉丸一煮就散开?肉丸子怎么做才有弹性不会散?汉味斋教你这4步，肉丸不松散，有弹性!

　　第一：首先选材就很重要，最好选择肥瘦相间的五花肉(肥肉和瘦肉的比例是3:7最好)，记住，一定不要用纯瘦肉，否则会很柴，也不要为了偷懒选择搅拌机绞肉，手工剁的肉馅吃起来更加有弹性，但是也不要剁的太碎。

　　第二：剁好肉馅后，放入盆中，加入葱姜末、胡椒粉、盐、少许料酒这些配料，然后再打入一个鸡蛋，接着就用筷子朝着一个方向搅拌均匀，记住，一定不要东搅一下，西搅一下，这样无规则的搅拌会使肉变的非常的筋，而且还容易煮散肉丸。

　　第三：保持肉丸不松散的关键是打水，分三次加入少量的凉水，加水的量是肉末的1/3，水不能多也不能少，这样拌好的肉馅才不会散开，边加水时边搅拌，并且也是朝着一个方向搅拌，最后再滴入几滴香油，搅拌均匀即可。

　　第四：下锅煮的方法也是非常关键。锅里加入足量的油，大火烧开，烧开后把拌好的肉馅，揉成一个个小的肉丸子，并依次下入锅中，刚下入锅中的肉丸子不要去搅动，否则肉丸子也容易散开，等到油彻底沸腾了，肉丸子变色并开始翻滚起来时，才可以翻动，等完全炸透后便可出锅。

　　这就是肉丸子怎么做才有弹性不会散的全部过程。

　　按照汉味斋所说这4步来炸肉丸子，保证肉丸不松散，并且非常有弹性，如果你也爱吃肉丸子，不妨按照以上的方法来煮，不但美味，炸出来的肉丸形状都非常漂亮。