肉丸子怎么做才有弹性不会散
- 分类:丸子资讯
- 作者:汉味斋
- 来源:汉味斋官网
- 发布时间:2020-12-10 14:53
【概要描述】肉丸子一煮就散了,不劲道,这是煮肉丸子汤总会遇到一个问题,今天汉味斋就带大家一起一探究竟,给大家讲讲肉丸子怎么做才有弹性不会散。
肉丸子怎么做才有弹性不会散
【概要描述】肉丸子一煮就散了,不劲道,这是煮肉丸子汤总会遇到一个问题,今天汉味斋就带大家一起一探究竟,给大家讲讲肉丸子怎么做才有弹性不会散。
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- 发布时间:2020-12-10 14:53
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肉丸子汤是我们经常吃到的一道菜,如果家里有小孩的,这道菜出现在餐桌上的频率肯定很高,加入一些蔬菜煮进去,荤素搭配,既好吃又有营养,不过煮肉丸汤总会遇到一个问题,那就是肉丸一煮就散开,为什么饭店里的肉丸子就能颗颗饱满有弹性?今天汉味斋就带大家一起一探究竟,学会这一招,你也可以做出好吃的肉丸。
肉丸一煮就散开?肉丸子怎么做才有弹性不会散?汉味斋教你这4步,肉丸不松散,有弹性!
第一:首先选材就很重要,最好选择肥瘦相间的五花肉(肥肉和瘦肉的比例是3:7最好),记住,一定不要用纯瘦肉,否则会很柴,也不要为了偷懒选择搅拌机绞肉,手工剁的肉馅吃起来更加有弹性,但是也不要剁的太碎。
第二:剁好肉馅后,放入盆中,加入葱姜末、胡椒粉、盐、少许料酒这些配料,然后再打入一个鸡蛋,接着就用筷子朝着一个方向搅拌均匀,记住,一定不要东搅一下,西搅一下,这样无规则的搅拌会使肉变的非常的筋,而且还容易煮散肉丸。
第三:保持肉丸不松散的关键是打水,分三次加入少量的凉水,加水的量是肉末的1/3,水不能多也不能少,这样拌好的肉馅才不会散开,边加水时边搅拌,并且也是朝着一个方向搅拌,最后再滴入几滴香油,搅拌均匀即可。
第四:下锅煮的方法也是非常关键。锅里加入足量的油,大火烧开,烧开后把拌好的肉馅,揉成一个个小的肉丸子,并依次下入锅中,刚下入锅中的肉丸子不要去搅动,否则肉丸子也容易散开,等到油彻底沸腾了,肉丸子变色并开始翻滚起来时,才可以翻动,等完全炸透后便可出锅。
这就是肉丸子怎么做才有弹性不会散的全部过程。
按照汉味斋所说这4步来炸肉丸子,保证肉丸不松散,并且非常有弹性,如果你也爱吃肉丸子,不妨按照以上的方法来煮,不但美味,炸出来的肉丸形状都非常漂亮。
山西汉味斋食品有限公司
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